Zalmfilet uit de oven met groente

Zalm zit vol eiwit en gezonde omega-3-vetzuren. Samen met geroosterde groente van dezelfde bakplaat heb je een compleet, voedzaam diner met minimale afwas.

Ingrediënten

• 2 zalmfilets (samen ~250 g)
• 200 g cherrytomaatjes
• 1 courgette, in halve plakken
• 1 rode ui, in parten
• 1 el olijfolie
• 1 citroen, sap + wat rasp
• Peper, zout en verse dille of peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de groente met een halve eetlepel olie, peper en zout. Spreid uit op een bakplaat en rooster 10 minuten voor.
3. Leg de zalm ertussen, besprenkel met de rest van de olie, citroensap en rasp.
4. Bak nog 12–15 minuten tot de zalm net gaar is (glazig van binnen).
5. Werk af met dille of peterselie.

Voedingswaarde (per portie, richtwaarde)

• Energie: ~480 kcal
• Eiwit: ~34 g
• Koolhydraten: ~12 g
• Vet: ~32 g