Kipcurry met bloemkoolrijst

Door rijst te vervangen door bloemkoolrijst bespaar je flink wat calorieën en koolhydraten, terwijl je bord juist voller oogt. De curry zelf is romig en vullend dankzij de kip en kokosmelk.

Ingrediënten

• 300 g kipfilet, in blokjes
• 1 zak bloemkoolrijst (of ½ bloemkool, geraspt)
• 200 ml kokosmelk (light)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 el rode currypasta
• 1 el olijfolie
• Verse koriander, peper en zout

Bereiding

1. Verhit de olie en bak de kipblokjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
2. Fruit de ui en paprika 3 minuten, roer de currypasta erdoor.
3. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe de kip terug en laat 5 minuten sudderen.
4. Bak of stoom ondertussen de bloemkoolrijst 4–5 minuten beetgaar.
5. Serveer de curry op de bloemkoolrijst, afgewerkt met koriander.

Voedingswaarde (per portie, richtwaarde)

• Energie: ~410 kcal
• Eiwit: ~40 g
• Koolhydraten: ~14 g
• Vet: ~21 g