Shakshuka: eieren gepocheerd in pittige tomatensaus

Shakshuka komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten: eieren die zachtjes garen in een kruidige tomatensaus. Het is een gerecht dat vult, weinig calorieën heeft en makkelijk op te schalen is.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper, zout en verse peterselie

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de ui en paprika 5 minuten zacht.
2. Voeg knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
3. Giet de tomaten erbij, breek ze grof en laat de saus 8–10 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
5. Dek af en laat 5–7 minuten garen tot de eiwitten gestold zijn maar de dooiers nog zacht.
6. Bestrooi met verse peterselie en serveer eventueel met een snee volkorenbrood (tel dit apart mee).

Voedingswaarde (per portie, zonder brood, richtwaarde)

• Energie: ~320 kcal
• Eiwit: ~19 g
• Koolhydraten: ~16 g
• Vet: ~19 g