Minestrone: Italiaanse groentesoep

Minestrone is de ultieme "opruim de groentelade"-soep: hartig, vullend en vol vezels dankzij de bonen. Perfect als lichte lunch of voorgerecht, en hij laat zich prima invriezen.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik witte of bruine bonen (400 g), uitgelekt
• 1 blik gehakte tomaten (400 g)
• 1 liter groentebouillon
• 80 g kleine volkoren pasta
• 1 el olijfolie, Italiaanse kruiden, peper en zout

Bereiding

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit ui, wortel en bleekselderij 5 minuten.
2. Voeg de courgette, tomaten, bonen en bouillon toe en breng aan de kook.
3. Laat 10 minuten koken, doe dan de pasta erbij en kook nog 8–10 minuten tot beetgaar.
4. Breng op smaak met kruiden, peper en zout. Serveer eventueel met wat Parmezaan (tel apart mee).

Voedingswaarde (per portie, richtwaarde)

• Energie: ~260 kcal
• Eiwit: ~11 g
• Koolhydraten: ~42 g
• Vet: ~5 g