Romige rode linzensoep

Rode linzen koken snel en geven een romige structuur zonder dat je room nodig hebt. Deze soep zit vol vezels en plantaardig eiwit, is goedkoop en laat zich prima invriezen voor later.

Ingrediënten

• 250 g rode linzen, gespoeld
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik gehakte tomaten (400 g)
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, wortel en knoflook 5 minuten.
2. Voeg de komijn en kurkuma toe en bak 1 minuut mee.
3. Doe de linzen, tomaten en bouillon erbij en breng aan de kook.
4. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde (per portie, richtwaarde)

• Energie: ~340 kcal
• Eiwit: ~18 g
• Koolhydraten: ~50 g
• Vet: ~6 g