Diner
Gevulde zoete aardappel met bonen
Een geroosterde zoete aardappel gevuld met bonen, mais en yoghurt. Vegetarisch, vullend en vezelrijk onder de 400 kcal.
380
kcal p.p.
45
minuten
2
porties
Een gevulde zoete aardappel is comfortfood dat toch licht is: langzame koolhydraten uit de aardappel, eiwit en vezels uit de bonen. Een vullend vegetarisch gerecht dat er ook nog mooi uitziet.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels (elk ~250 g)
- 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt
- 100 g mais
- 4 el magere Griekse yoghurt
- 1 tl paprikapoeder, ½ tl komijn
- Lente-ui, peper en zout
- Optioneel: wat geraspte kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de zoete aardappels in en bak ze 40–45 minuten tot zacht.
- Verwarm ondertussen de bonen en mais met de paprikapoeder en komijn in een pannetje.
- Snijd de gare aardappels open en prak de binnenkant wat los.
- Vul met het bonenmengsel, een lepel yoghurt en wat lente-ui. Eventueel wat kaas erover.
Voedingswaarde (per portie, richtwaarde)
- Energie: ~380 kcal
- Eiwit: ~16 g
- Koolhydraten: ~62 g
- Vet: ~6 g
Vezelrijk en vullend
Log dit gerecht in Nomly en zie hoe vezelrijk eten je langer verzadigd houdt.